torsdag den 2. oktober 2014

Træstammer


Træstammer… Det ER altså godt!

Ingredienser:

Kagerester ca (600-800 g)
1 spiseske syltetøj (alle røde bærtyper kan bruges)
2 spiseskeer romessens
100 g marcipan
1 spiseske kakao

Marcipan-overtræk:
400 g Marcipan
50 g Glucosesirup
(kan købes i de fleste store supermarkeder)
200 g flormelis

Chokolade overtræk:
ca 200 g mørk chokolade

Kagerester 
Jeg havde kun lidt chokoladekage, så jeg
snød lidt, og købte en billig Mazerintærte
og en hindbærroulade at supplere med.
Kageresterne røres/smulres, evt i en
røremaskine med dejkrog med de øvrige
ingredienser, til det har en ensartet masse
smag evt til med mere romessens.
Massen stilles tildækket i køleskab, min
1 times did, men genre natten over.


Del massen op i 4 dele og rul hver ud til stænger
(mine blev ca 4 cm i diameter)

Ingredienser til marcipanovertrækket
æltes sammen og rulles ud til passende
tykkelse (et par mm)

Beklæd stammen med et lag marcipan




Skær ud i passende længe
(Det bestemmer man jo selv)

Dyb enderne i smeltet chokolade.
Et lille tip er at først dyppe den ene
ende på alle stammerne, sæt dem
i køleskab. Når chokoladen er stivnet
dyppes den anden ende…. på
den måde bliver risikoen for chokolade
de forkerte steder mindre.

Opskriften kan også bruges til romkugler
Kagemassen formes til kugler og rulles i
krymmel.







tirsdag den 15. juli 2014

Napoleonshatte


Min kæreste ønskede sig hjemmebagte napoleonshatte
… Værsgo´

Opskriften er fra "det søde liv" og kan
findes på dr.dk eller via dette link:
Opskrift

Bland ingredienserne til mørdejen og pak
dejen ind i film. Lad den hvile i køleskab
i ca 30 min. 

Kransekagemasse… Jeg fulgte ikke helt
Blomsterbergs opskrift
(anarkist kan man altid blive)
jeg blandede bare ingredienserne, pakkede i
film og lagde i køleskabet i ca 30 min

Rul mørdejen ud, ca 2-3 mm tyk. Drys lidt mel på
bordet inden, så dejen ikke hænger i.
Brug et glas, kop eller lille skål som udstikker,
Kanten skal være ca. 8 cm i diameter.
Der blev ca 15 stk i min portion.
'
Form kransekagemassen i små kugler, lidt mindre end
golf-bold størrelse. Klistret stas… så tag evt lidt vand
på fingrene, så klistrer det ikke så meget.

Placér en kugle kransekagemasse på
hver mørdejsskive

Brug tommel, pege- og langefinger til
forsigtigt at trykke tre sider ind


Giv et lille ekstra tryk så mørdejen
kommer til at sidde fast på
kransekagemassen


Bag midt i ovnen ved 200 grader i 
ca. 12-15 mineller til de er gyldne. 
(evt 20 min afhængig af ovn)
Lad dem afkøle helt, evt i køleskab



Smelt chokolade over vandbad og dyp
forsigtigt bunden i chokoladen.
Placeres på bagepapir og sættes
i køleskabet til chokoladen er
stivnet

lørdag den 19. april 2014

Kokosmakroner

Klassisk gammeldags kokosmakron…
Moderne nem at bage

Ingredienser 15-20 stk

300 g kokosmel

250 g sukker
3 æg
100 g marcipan (kan udelades)
revet citronskal fra 1 citron

mørk chokolade til bunden

Opskrift

Bland kokos, sukker, æg, revet marcipan og
citronskal. Undlader du marcipan, så vil jeg foreslå
at du tilsætter 300 g sukker istedet for 250g
Rør det hele godt sammen (ca. 5 min), gerne i en
røremaskinemen, men en håndmixer er også fin.
Stil kokosmassen i køleskabet i ca. 1 time

Form herefter små toppe
(lidt vand på fingrene kan gøre det nemmere)
…et lille Blomsterberg tip

Bag toppene på bagepapir ved 180 grader i ca
12 min, til de er gyldne.
Lad dem køle helt, evt i køleskab.

Smelt chokoladen over vandbad og dyp bundene i.
Lad chokoladen stivne i køleskab.

 

mandag den 7. april 2014

Flødeboller


Jeg har længe villet teste Mette Blomsterbergs flødebolleopskrift.
I den originale opskrift er flødebollerne fyldt med hindbærskum… Det har jeg modificeret lidt, og erstattet det med en good old fashioned hvid skum.
Jeg udelod bare hindbær. Originalopskriften kan du finde her: Opskrift

Bundene er bagt af kransekagemasse lavet af marcipan, æggehvider og
sukker ...
Totally easy… Jeg brugte en sprøjtepose til at lave formen,
men man kan sikkert også rulle  massen ud og udstikke formen,
ca. 3-5 cm i diameter.


Havde regnet med de flød lidt mere ud i bagningen og blev tynde…
Det gjorde de bare ikke… så de blev lidt tykke, pyt med det!


Selve skummet er ikke svært at lave, men helt sikkert
det mest udfordrende.
I opskriften står der at sukkermassen skal koges til den
når 117 grader. Det er lidt svært hvis man ikke har et
termometer, jeg brugte et alm stegetermometer
og holdt ned i gryden. Men pointen er at det skal koge til
vandet er fordampet… Det går der ca. 8-9 min med
(så man kan godt lave det uden fancy termometer)

Sprøjteposen er smart her til

Man skal øve sig lidt… blev ikke lige så perfekte
som fru Blomsterbergs


Når du har sprøjtet skummet på bundene skal det
sætte sig… 1 times tid på køkkenbordet eller i køleskabet
… pas på katte, børn og mænd!


Mette Blomsterberg opvarmer chokoladen på en meget
fin og lidt kompliceret måde…. det gør jeg ikke.
Jeg har ikke et chokolade/Bagetermometer eller
nogen chokoladekoger. Så jeg hakker chokoladen og
smelter den langsomt over vandbad… med en spiseske neutral
madolie (et gammelt Martha Stewart trick)
Jeg hældte den smeltede chokolade i et glas og
dyppede derefter flødebollerne i, med bunden i vejret
(plastikhandsker er godt)



Resultatet blev helt fint…. mine testpersoner virkede
også svært tilfredse.