Double Chocolatechip Cookies

Sidste sommer besøgte jeg Oxford… og her fandt
jeg verdens bedste cookies… det er rigtigt!
Så hvis du kommer til England, så MÅ du
finde Ben´s cookies.

Ben´s Cookies…
Jeg har forsøgt at finde deres hemmelig opskrift
…mission not completed..
Men har idag testet en opskrift der
kommer tæt på.

Når jeg er i USA, smuler jeg kun én ting med hjem…
Semi-Sweet ChocolatechipsOpskrift
(med americanske mål)

1 cup blødt smør (ca 225 g)
1,5 cup brun farin (ca 3,75 dl)
2 store æg
2 store sp skeer mælk
2 tsk Vanilje extrakt
3 cups hvedemel (ca 7,5 dl)
0,5 cup cacaopulver (ca 1,25 dl)
2 tsk natron
1 tsk fin salt
1,5 cup semi-sweet chocolatechips

Rør smør og brun farin sammen i en skål.
Tilsæt æg, mælk og vanilje. Rør sammen
med el-mixer eller røremaskine

I en anden skål:
Bland; Mel, cacao, natron og salt.
Mix melblandingen med smør blandingen, indtil
blandingen bliver dejagtig (se billede ovenfor)
Evt med dejkroge.
Rør chocolatechips i dejen.

Form runde bolde (ca 2,5-3 cm i dia)
Læg ca 9 på hver bageplade og tryk dem lidt flade

Tryk nogle ekstra chips på toppen.

Bag midt i ovnen, ca 9 min. på ca 175 grader
(ikke varmluft)

De er meget bløde når de tages ud af ovnen
…Sådan skal de være.
Afkøl på bagepladen i ca 5 min, inden de kan
overflyttes til en rist.
(opbevares i tætsluttende beholder ved stuetemp)

Jeg testede 3 forskellige bagemåder
1. 175 grader i 9 min.
2. 175 grader 15 min
3. 165 grader (varmluft) 12 min

De bedste cookies er helt bløde i midten
og med en sprød kant
(synes jeg)

Det var et hårdt dommerpanel..
Vi synes, at de bedste blev bagt ved
175 grader (Ikke varnluft) i 9 min.

Snitterne fra Hindbærsnitterne

Test af Meyers Hindbærsnitte opskrift

Ingredienser
til ca 10 stk/20 trekanter

375 g Hvedemel
200 g Sukker
60 g Mandelmel (fås i de fleste større supermarkeder)
Kornene fra 1 vaniljestang
275 g Smør
1 mellemstort æg
1 glas Hindbærmarmelade
Æg til pensling
Rørsukkker, glasur og krymmel til pynt

Bland Hvedemel, Sukker, Vaniljekorn og mandelmel.
Skær smøret i små tern og gnid det ind i mel-
blandingen til det bliver smuldret.
(som forrige billede)
Saml dejen med 1 æg og ælt dejen let til den er
ensartet.
Fordel dejen i 2 lige store dele.

Placér den ene halvdel dej mellem to stykker
bagepapir og rul ud til et rektangulært stykke
ca. 3 mm tynd.
tip: læg et viskestykke på køkkenbordet, så bliver
det nemmere  at rulle ud

Gentag samme med den anden del dej.
Læg de to dejplader på et fladt fad (med bagepapir)
i køleskabet i ca. 1 time.

Tag en dejplade ud af køleskabet, læg den på en
bageplade og fjern det øverste lag bagepapir.
Pensl med sammenpisket æg, rundt i kanten.
Fordel hindbærmarmelade på dejpladen
(ikke et helt glas, men så det lige dækker)
Tag den anden dejplade, fjerne det ene stykke
bagepapir og læg pladen over marmeladen.
Fjern nu det øverste stykke bagepapir og
tryk rundt langs kanten.
Pensl med æg og strø med sukker.
Prik med en gaffel mange gange over hele overfladen.

Bag i varmluft 190 grader, i ca 25 min.

Det er meningen at marmeladen ikke skal løbe
ud… men gjorde det altså alligevel.
men man jo skære kanterne fri når kagen er kølet lidt

Jeg synes det er lettere at for-skære mens kagen
stadig er lidt varmt… på den måde bliver det lettere
at skære helt igennem når den er kold.

Pynt med glasur og krymmel,
eller spis den "on the rocks"